Nutrición, Salud

La Combinación Saludable de los Alimentos

Por Alexis Ciangherotti el Junio 8, 2010

Saber cuál es la correcta combinación de los alimentos puede hacer la diferencia entre una buena digestión y una buena nutrición y por lo tanto una buena figura.

La Trofología es una rama de la nutrición que se ha encargado de desmitificar algunas teorías de la Nutrición clásica donde se recomienda mezclar en una comida un poco de cada grupo alimenticio. Sin embargo esta recomendación resulta dañina para el organismo produciendo deficiencias a nivel de la digestión dificultanto la absorción de nutrientes y favoreciendo el aumento de grasa de depósito en el cuerpo.

En este artículo descubriremos qué alimentos en combinación con otros dañan nuestro organismo y qué combinaciones son recomendadas.

Esto no significa que dejaras de comer algún grupo de alimento sino que aprenderás a combinarlos o a seleccionar aquellos que se consumen por separado con un período de tiempo de intervalo antes de comer otro grupo.

A lo largo de este artículo descubrirás que muchos de los alimentos típicos que has consumido desde la infancia no son los más saludables por la combinación de grupos alimenticios que contienen, para que puedas identificar qué haz echo mal por costumbre y comenzar a hacer pequeños cambios que te permitan mayor energía, mejor nutrición y una digestión más rápida.

La función de las enzimas digestivas

Al iniciarse el proceso de digestión desde la boca, se inicia la producción de diferentes tipos de enzimas digestivas dependiendo del grupo alimenticio a digerir. Es decir, cada enzima tiene la misión de digerir un tipo específico de alimento. Si se combinan los alimentos, entonces también las enzimas se combinan produciendo la inactivación de unas por lo que la enzima inactiva no podrá digerir el alimento indicado, postergando su degradación y produciendo malestares digestivos e inhibiendo la absorción de sus nutrientes , además de favorecer el aumento de grasa depositada en los tejidos y los niveles de colesterol.

Además aquellos alimentos no digeridos aumentaran los trastornos digestivos e intoxicarán la sangre. Ya que aquel alimento no digerido inicia un estado de putrefacción el cual emana sustancias y gases tóxicos que serán absorbidos y transportados por la sangre distribuyéndolo a lo largo y ancho de nuestro cuerpo.

Recordemos que no hay enfermo con buena digestión, entonces todas las dolencias del cuerpo inician en el vientre.

Muchas de las llamadas alergias son consecuencia directa de la mala combinación de alimentos. Cuando los nutrientes no son asimilados se convierten en desechos y contaminan. La corriente sanguínea absorbe las toxinas que genera esta contaminación y a su vez provocan urticarias, erupciones, dolores de cabeza y nauseas. La mala digestión impide dormir profundamente, se presentan pesadillas, insomnio, alteraciones en el humor y estrés. Todo esto puede evitarse certeramente aplicando los principios de la trofología.(1)

Entender el funcionamiento de las enzimas digestivas es adentrarnos a la columna vertebral de la Trofología.

Para empezar veamos qué son las enzimas digestivas.

Las enzimas son catalizadores biológicos que permiten que las reacciones metabólicas ocurran a gran velocidad en condiciones compatibles con la vida.

En las células, la actividad secuencial de muchas enzimas permite que las moléculas se degraden, o bien se formen moléculas de mayor tamaño a partir de moléculas sencillas.

Desde el punto de vista químico, las enzimas son proteínas globulares, algunas de ellas con estructura cuaternaria. Para cumplir su función requieren conservar su estructura nativa en la que se destaca una región formada por un número reducido de residuos aminoacídicos que poseen afinidad por los compuestos que intervienen en la reacción.

Ese lugar se llama sitio activo, y en él se desarrolla la reacción.

El estudio de las enzimas y su actividad ha sido importante para conocer los distintos pasos de las vías metabólicas y su regulación, para detectar enfermedades, pero también desde un punto de vista práctico para elaborar productos útiles a nivel alimenticio, medicinal, industrial o farmacéutico. Son ejemplos de utilización del conocimiento de la actividad de las enzimas el empleo de renina en la producción de queso así como las proteasas y lipasas en detergentes.(2)

Otro dato interesante que trata esta rama de la nutrición es el dilema de si se debe beber líquidos durante la ingestión de los alimetos.

Bien, no se recomienda beber líquidos durante la ingesta de cualquier alimento, a menos que este líquido sea predigerido por la fermentación, es decir el vino y la cerveza.

Esta regla se debe a que cualquier líquido, que no sean los ya mencionados diluirán los jugos gástricos disminuyendo la concentración de enzimas digestivas retrasando o anulando la digestión total de los alimentos ingeridos.

Entonces la mejor recomendación es comer despacio masticando varias veces los alimentos para evitar que bloqueen el tracto digestivo y tengamos la necesidad de beber cualquier líquido y esperar al menos 15 minutos después de comer para empezar a consumir cualquier bebida que queramos.

Entonces, ¿Cuál es la correcta combinación de alimentos?

Aquí te dejo una lista de las combinaciones correctas que te ayudarán a llevar tu dieta diaria de una mejor forma.

Frutas desecadas y miel : Con frutas frescas dulces

Leche, queso y huevos : Con cereales, feculentos y legumbres

Cereales, trigo, maíz, arroz, avena, etc. : Con verduras, raíces o frutas dulces u oleaginosas

Feculentos o tubérculos farináceos : Con verduras y zumo de uvas

Legumbres: Con verduras y mantequilla

Pan, queso, yemas de huevo y nata: Con frutas frescas, dulces en compotas

Verduras, raíces y tomates : Con aceites, frutas óleas y huevos

Frutas dulces: Con yema de huevo y pan

Aceites y frutas oleaginosas : Con tomates, calabazas, berenjenas y ensaladas

Aceites, verduras y raíces : Con huevos, patatas, cereales o legumbres secas

Plátanos y frutas harináceas : Con leche, huevo y frutas dulces

Hortalizas (lechugas, apio, achicoria, etc): Con cereales o patatas

Ensaladas de hojas, tallos o raíces: Con aceite, cereales o patatas

Nueces y aceitunas : Con cereales, hortalizas

Queso, mejor fresco que seco : Con cereales, pan o patatas

Arvejas, frijoles, lentejas, garbanzos, etc: Con hortalizas

Cereales (trigo, maíz, arroz, avena, etc: Con frutas secas dulces

Huevos, mejor bien cocidos: Con toda clase de vegetales

Lo que no se combina es: